肉と魚と動脈硬化
肉と魚は、同じ動物性食品ですが、栄養素には大きな違いがあります。
豚肩肉100ｇと「かつお」100ｇとを比べると、豚肉は脂肪を、かつおの10倍以上含み、反対に、かつおはたんぱく質を豚肉の2倍近くも含んでいます。
しかも、肉の脂肪はコレステロールを作りやすくしますが、魚の脂肪はコレステロールを下げる作用があります。
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といいますと、肉は健康に悪いように思われますが、そうではありません。
肉には、良質のたんぱく質が豊富に含まれており、鉄分やビタミンB2などが含まれていますので、スタミナをつけるには、肉はなくてはならに存在です。
特に豚肉は、ビタミンB1を多く含んでおり、脂肪やコレステロールも少ないことから疲労回復に効果があります。
毎日、脂肪分の多い肉類を食べていますと、脂肪が動脈に溜まって高脂血症を起こしたり、血管を詰まらせ、心筋梗塞になる危険性もありますので、バランスよく肉と魚を食べるように心がけましょう。
肉も魚も、アミノ酸化の差はほとんどなく、蛋白源としてはどちらも変わりませんが、他の栄養素については多くの違いがあります。
例えば、魚ばかり食べていると、EPAやDHAの過剰摂取となり、強く血小板凝集抑制作用を起こし、出血しやすくなる恐れがあります。
したがって、魚と肉を食べる比率は、1対1が理想的だといわれています。
それを基本として、コレステロール値の低い人は。いろいろな肉類を多めに食べ、コレステロール値の高い人はいろいろな魚を多めに食べるようにするとよいでしょう。
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