高脂血症を防ぐ調理法
高脂血症の原因には、乱れた食生活、遺伝、運動不足などがあり、これらは動脈硬化を促進します。
高脂血症は、肉や魚の調理方法や、調理器具などを工夫するだけで、予防することができますので参考にしてください。
その一例を紹介しましょう。
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肉の動物性脂肪は、「飽和脂肪酸」が多いので、シチューやカレー、すき焼き、などのように、脂肪をそのまま取り入れる調理方法よりも、蒸したり、茹でたり、する調理方法にしましょう。
こうすることで、熱を通している間に、余分な脂肪を落とすことができます。
肉を焼く場合は、網焼きにした方が余分な脂肪を落とせますので、油を入れて調理する鉄板やフライパンの使用は避けましょう。
肉を煮る料理の場合は、「しゃぶしゃぶ」が脂肪を落すことができるので、おすすめです。
ただし、最後に残ったスープは、脂肪分が多いので食べないようにした方がよいでしょう。
魚の場合は、マグロのトロやイワシやサバなど青魚の脂肪には、DHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）などの「不飽和脂肪酸」が多く含まれており、高脂血症を予防します。
そのため、肉料理の場合とは反対に、刺身や煮つけ、フライパンを使用するムニエルや、ホイル焼きなど、脂肪を直接取り入れることができる調理法がよいでしょう。
このように、熱を通す際には、厚切りの場合よりも、薄切りにした方が、脂肪が落ちやすいので、魚は厚切りにして調理し、肉は薄切りにして調理する、工夫が必要ですね。
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